山东省花生中22种元素含量监测分析

目的 调查研究山东省内花生中元素富集情况及存在的安全风险隐患.方法 采集山东省10个地市200份花生样品,依据《2020年国家食品污染物和有害因素风险监测工作手册》规定的标准操作程序,对22种元素含量进行检测,并对结果进行统计学分析.结果 花生中11种元素检出率为100％,易富集的元素B、Ni、Co、Mo含量最大值分别为29.4、16.8、1.07和5.45 mg/kg,对人体有潜在毒性的A1、Li、Ba含量最大值分别为11.0、23.2、7.38 mg/kg.地域间比较,元素Zn、Fe、B、Ni、Mo、Li、Cd含量差异有统计学意义(t=-3.395～2.668,P=0.011～0.044).品种间比较,元素Zn、Fe、Mn、B、Cu、Ni、Mo、Co、Li、Ba、Cd含量差异有统计学意义(t=1.367～6.996,P=0.002～0.037).花生在富集元素时,16对元素正相关,1对元素负相关,有统计学意义(P＜0.05).结论 省内花生中22种元素有不同程度的富集,本研究可为花生的资源开发、质量控制以及安全风险的深入研究提供参考.