烟台谷类食品脱氧雪腐镰刀菌烯醇及其衍生物污染状况及暴露评估

目的 了解烟台谷类食品脱氧雪腐镰刀菌烯醇及其衍生物污染状况及居民膳食来源暴露水平.方法 2011年至2020年在烟台市13个县市区的种植环节、收购环节和销售环节按照随机抽样的原则采集谷类食品共375份.高效液相色谱-串联质谱法测定样品中脱氧雪腐镰刀菌烯醇及其衍生物,点评估方法估算人群脱氧雪腐镰刀菌烯醇及其衍生物暴露量.结果 谷类食品中DON检出率为62.13％(233/375),均值为83.04 μg/kg;3-DON均未检出;15-DON检出率为3.47％(13/375),均值为3.70μg/kg.谷类食品存在DON和15-DON的双重污染.DON在小麦及其制品中检出率高于玉米及其制品,x2=53.73,P＜0.05,具有统计学意义;15-DON在玉米及其制品中检出率高于小麦及其制品,x2 =22.71,P＜0.05,具有统计学意义.不同采样环节污染状况无明显差异.烟台市居民谷类食品中DON及其衍生物每日膳食暴露量为0.2492 μg/(kg·bw·d).小麦及其制品造成的膳食暴露量分别占DON和15-DON暴露量的97.47％和91.67％.结论 DON总体检出率和均值均高于3-DON和15-DON,是主要的污染品种.小麦及其制品是主要的脱氧雪腐镰刀菌烯醇及其衍生物来源食品类型.小麦及其制品和玉米及其制品的HQ分别为24.24％和0.68％,均小于1,证明风险处于可接受水平.