基于生物酶法的酰基化桑椹花青素的制备与特性

为尽可能减少花青素的降解,提高其稳定性,采用生物酶法,对桑椹花青素进行酰基化修饰,并与非酰基化花青素进行对比研究.运用单因素试验筛选脂肪酶、反应溶剂和酰基供体,分析对花青素酰基转化率的影响.确定酰基化反应的优化条件为南极假丝酵母脂肪酶为酰基化催化酶、吡啶为催化反应溶剂、苯甲酸甲酯为酰基供体,酰基化效果最好,转化率最大为13.5％.采用傅里叶红外、高效液相色谱对产物进行分析,经鉴定,酰基化产物为单酰基或多酰基花青素.此外,研究了酰基化对花青素稳定性和抗氧化性的影响.酰基化可提高花青素的热稳定性、光稳定性和耐酸碱稳定性.相同温度下,酰基化花青素保留率提高约5.0％,光照6 d后,酰基化花青素的保留率仍高达96.1％.酰基化可以显著增加花青素体外抗氧化性,增强DPPH自由基清除能力,总还原能力比非酰基化花青素提高30％,金属离子螯合能力高达90％.酰基化花青素肿瘤细胞活性抑制率可达81％,而非酰基化花青素仅为50％.该研究为花青素稳定性提高和性能改善提供参考的理论依据.