大豆多口味营养低碱米豆腐的研制
Academic Periodical of Farm Products Processing（2021）
摘要
以大米和大豆为主要原料,采用感官评价,通过单因素试验研究大米添加量、大豆添加量、果蔬添加量及生石灰添加量对米豆腐感官品质的影响,并在此基础上,以感官评价为指标,通过正交试验来确定最佳配方为大米添加量60％,生石灰添加量1.2％,大豆添加量25％,果蔬添加量9％.
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