平菇灌肠的工艺研究
Agricultural Science & Technology and Equipment（2021）
摘要
为确定平菇灌肠的最佳配方和工艺,通过L18(37)正交试验研究平菇添加量、猪肉肥瘦比、煮制温度等因素对平菇灌肠品质的影响.通过试验确定平菇灌肠的最佳工艺为:平菇添加量15％、猪肉肥瘦比3︰7,淀粉添加量8％,大豆蛋白添加量5％,煮制温度90℃,斩拌温度5℃,猪肉鸡肉配比3︰1.
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