红糖糍粑制作工艺优化研究
Agricultural Science & Technology and Equipment（2021）
Abstract
以红糖和糯米为原料研制一种兼具营养与保健功能的红糖糍粑.通过单因素试验和正交试验考察红糖添加量、清水添加量、熬制时间、蒸制时间4个因素对红糖糍粑品质的影响.结果表明,红糖糍粑的最佳工艺参数为:以100 g糯米为基础,红糖添加量30 g,清水添加量50 g,熬制时间3 min,蒸制时间40 min.此条件下所得红糖糍粑色泽金黄、口感筋道、风味甘甜.
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