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黑蒜保肝作用的研究进展

李善姬,王丽丽,杨柳

Journal of Jilin Medical College（2021）

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Abstract
黑蒜是生大蒜在一定温度和湿度下发酵制得的,其营养成分及含量发生变化.黑蒜中多酚和黄酮类含量提高,蛋白质、还原糖和氨基酸含量是大蒜的2倍,微量元素和B族维生素含量也显著增多.本文综述了黑蒜通过抗炎、抗氧化、降血脂和保护肝细胞等功效起到保护肝脏的作用,为黑蒜的开发提供参考.
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