6个香蕉品种果实后熟过程中品质的变化规律比较

为了解广西香蕉品种资源,以'桂蕉6号''中蕉3号''中蕉4号''中蕉6号''巴西蕉'和'南天黄'6个香蕉品种为试验材料,比较其后熟过程中品质的变化规律.结果 表明:在后熟过程中,6个香蕉品种的色差a*值、可溶性固形物、还原糖和总淀粉酶活性呈逐渐上升趋势,色差L*值、可滴定酸和α-淀粉酶活性呈先上升后下降的趋势,淀粉含量呈逐渐下降趋势,色差b*和C*值呈波动上升;'巴西蕉''南天黄'和'中蕉6号'的可溶性糖和维生素C含量逐渐上升至平缓,而'中蕉3号'和'中蕉4号'的可溶性糖和维生素C及'巴西蕉'的可溶性蛋白质先上升至黄熟期后下降,'桂蕉6号''中蕉3号''中蕉4号''中蕉6号'和'南天黄'的可溶性蛋白质含量逐渐上升;在黄熟期时,'中蕉4号'的果皮厚和果指弯曲度最大,'桂蕉6号'的可食率、果指长度、色差a*值和还原糖含量最大,'巴西蕉'的果指重、果皮重、可滴定酸、可溶性固形物和可溶性糖含量最大.利用主成分分析,对6个香蕉品种果实成熟期品质进行综合评价,'桂蕉6号'品质最优,依次是'巴西蕉''南天黄''中蕉3号''中蕉6号'和'中蕉4号'.