核桃、夏威夷果复合乳饮料工艺优化及稳定性评价

为研制营养丰富、口感较佳的乳饮料,探讨澳洲坚果的深加工应用技术,以核桃、夏威夷果、牛奶为原料,开展单因素试验及正交试验,并对该饮品稳定性进行研究.结果表明:夏威夷果汁添加量10％,核桃汁添加量15％,牛奶添加量50％,饮品口感最佳,富含核桃、夏威夷果特殊香味;通过单因素试验及响应面优化可知,黄原胶0.032％、卡拉胶0.018％、海藻酸钠0.053％的条件下,饮品沉淀率可达到0.413％.