香橙果实挥发性物质检测及分析

香橙果实香味浓郁,但是相关的物质基础并不清楚.采用顶空固相微萃取(HS-SPME)结合气相色谱-质谱联用(gas chromatography-mass spectrometry,GC-MS)技术开展香橙果皮和果肉挥发性物质组分检测与鉴定.结果 表明,香橙果皮中含有61种挥发性物质,其中萜烯类物质33种,占香气物质总含量的82.30％.果皮中含量最高的挥发性物质是柠檬烯,含量为14 275.39±1 627.08 μg/g FW,占香气物质总含量的68％;其次是γ-松油烯,含量为2 096.32土235.90 μg/gFW,占9.99％;第三是芳樟醇,含量为965.64士14.53 μg/g FW,占4.60％.果肉主要含有47种挥发性物质,其中萜烯类物质27种,占82.30％.果肉中含量最高的挥发性物质也是柠檬烯,含量为46.50土12.61 μg/g FW,占65.94％;其次是芳樟醇,6.33±1.48 μg/g FW,占8.98％;第三是γ-松油烯4.75士1.27 μg/g FW,占6.74％.作为香橙的特征香味物质,(+)一香橙烯在果实的果皮和果肉中的含量分别为136.35 μg/g FW(0.65％)和0.31 μg/g FW (0.44％).