温度和光照对平菇酪氨酸酶活力的影响及与子实体颜色的关系
Edible Fungi of China（2021）
摘要
通过温度和光照对平菇(Pleurotus ostreatus)酪氨酸酶活力影响的研究,探索温度和光照影响子实体颜色深浅的机理.结果表明,平菇子实体黑色素的合成与酪氨酸酶有关,酪氨酸酶的活力受温度和光照强度的影响而使子实体颜色深浅不一;温度是影响酪氨酸酶活力的主要因素;温度15℃、光照强度1000 lx时,酪氨酸酶活力较高,催化合成的黑色素多,子实体颜色深.
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