花椰菜白色花球变紫代谢物的测定及主成分分析
China Cucurbits and Vegetables（2021）
摘要
花椰菜生产中低温、高温、水分或盐分胁迫等常常导致白色花球变紫,严重时甚至完全失去商品价值,给生产造成巨大损失,迄今为止花椰菜白色花球变紫的代谢产物尚不清楚.为了深入解析花椰菜白色花球变紫机制,利用液相色谱串联质谱(LC-MS/MS)方法测定了花椰菜花球变紫前后代谢物.共检测出10种花青素成分,白色花球样本间花青素含量差异不显著,但不同程度变紫花球中花青素含量差异显著,白色与紫色样本之间花青素含量也存在显著差异.主成分分析和因子分析表明,芍药素O-己糖苷、矢车菊素半乳糖苷和芍药素-3-O-葡萄糖甙氯化物与花球变紫的相关性较强.由此推测花椰菜白色花球变紫很可能与矢车菊合成途径密切相关.
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