池塘内循环"跑道"与传统土池模式养成梭鱼的营养成分对比研究

以池塘内循环"跑道"与传统土池模式养成的梭鱼(Liza haematocheila)为研究对象,分析2种不同模式对梭鱼肌肉基本营养组成、氨基酸和脂肪酸组成、质构参数以及土腥味物质含量等指标的影响.结果表明,相比于土池组,"跑道"组梭鱼背肌粗脂肪含量显著下降,粗灰分含量显著增加(P＜0.05);"跑道"组鱼肉中赖氨酸和缬氨酸含量以及必需氨基酸总量/非必需氨基酸总量显著高于土池组(P＜0.05);"跑道"组鱼肉饱和脂肪酸总量显著低于土池组(P＜0.05),但多不饱和脂肪酸总量显著增加(P＜0.05);硬度等7项质构参数指标均以"跑道"组高于土池组(P＜0.05).土池组的梭鱼肌肉中检测有土臭素存在,而"跑道"组中未检测到土臭素和2-甲基异莰醇.研究表明"跑道"模式能够一定程度提升梭鱼的营养品质.