微生物发酵法脱除柞蚕蛹蛋白臭味和制备抗氧化肽的工艺研究
North Sericulture（2021）
摘要
以感官评定值为脱臭指标,以DPPH自由基清除率为抗氧化肽指标,采用混合菌种发酵法,菌种组合(青春双歧杆菌:嗜热链球菌)比例为1:3,确定脱除柞蚕蛹蛋白臭味和制备抗氧化肽的工艺.并在单因素基础上,采用Design-Expert8.0软件,利用Box-Behnken设计实验,用响应面分析法优化各因素及其交互作用确定最佳工艺条件.结果表明:发酵温度为42℃、发酵时间为23 h、菌种接种量为4％、pH为6.8条件下,感官评定值为4.65,DP-PH自由基清除率为93.78％.
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