管束干燥设备加工南极磷虾品质分析

探究南极磷虾管束干燥过程的特性及品质变化规律,为高品质虾粉加工提供工艺参数.设置110℃、120℃、130℃、140℃和150℃5组干燥温度,以南极磷虾料温、水分含量、干燥速率为干燥特性指标,检测干燥过程中南极磷虾粗蛋白、粗脂肪、虾青素和色泽变化.结果 显示:管束干燥温度越高,达到干燥终点所用时间越短,每升高10℃,时间缩短10～20 min;当物料水分≥60％且物料温度≤60℃时,各组营养含量变化差异不大;当物料水分<60％或物料温度>60℃,各组虾青素和脂肪含量变化极其显著(P<0.01).研究表明:采用管束干燥机加工南极磷虾,当物料水分≥60％且物料温度≤60℃时,可采用130℃～150℃的干燥温度以提高干燥效率;当物料水分<60％或料温>60℃时,宜采用<120℃的干燥温度,以获得较高品质的虾粉.