3种添加剂对91～115日龄清远麻鸡生长性能、抗氧化性能和肉品质的影响

本研究旨在探究3种不同添加剂对91～115日龄清远麻鸡生长性能、抗氧化能力、肌肉品质、肌肉感官评定及风味物质含量的影响.试验采用单因素随机分组设计,选用1200只91日龄清远麻鸡母鸡分为4个组,每组10个重复,每个重复30只鸡,饲养周期25 d.对照组饲喂基础饲粮(CON),3个处理组分别在基础饲粮中添加纳米铜复配预混剂(NC)、灵芝孢子粉复配预混剂(GLS)和大豆异黄酮预混剂(SI).试验结束后,采集试验鸡血浆、空肠黏膜及胸肌样品,测定血液与空肠的抗氧化能力、胸肌肉质性状及风味物质含量.结果 显示,与对照组相比,①3种添加剂对91～115日龄清远麻鸡的生长性能及胴体性状均无显著影响(f＞0.05);②3种添加剂组试验鸡胸肌亮度(L*)值显著降低(P＜0.05)、pH显著提高(P＜0.05),GLS组胸肌滴水损失显著降低(P＜0.05);③使用蒸的方式烹饪时,SI组肌肉的色泽与外形评分显著提高(P＜0.05),GLS组肌肉在蒸和煮的烹饪方式下多汁度均显著提高(P＜0.05);④NC与SI组试验鸡肌肉中肌苷酸与谷氨酸含量显著提高(P＜0.05),SI组肌内脂肪含量也显著提高(P＜0.05);⑤NC组试验鸡血浆谷胱甘肽过氧化氢酶(GSH-Px)活性及SI组试验鸡空肠GSH-Px活性均显著提高(P＜0.05),GLS组试验鸡空肠丙二醛(MDA)含量显著降低(P＜0.05).综上,在本试验条件下,3种添加剂对91～115日龄清远麻鸡生长性能与胴体品质没有显著影响,但可提高肉鸡抗氧化能力,改善其肉品质,提高肌肉感官特性,其中NC与SI可增加肉中风味物质含量,效果更优.