牦牛酸奶营养价值与健康功能的研究进展
China Dairy Cattle（2021）
Abstract
牦牛酸奶具有极高的营养价值,是我国最具发展潜力的乳制品.随着消费者对膳食营养素需求的增加,我国酸奶消费量也逐渐增加,但仍低于世界平均消费水平.牦牛酸奶还有很大的市场空间.本文阐述了牦牛酸奶的营养价值,包括蛋白质、共轭亚油酸、钙等活性物质成分,论述了牦牛酸奶在降低胆固醇、调节血糖等方面的健康功能研究进展,同时提出了奶源短缺和新型风味牦牛酸奶的创新等未来牦牛酸奶需解决的问题,为牦牛酸奶的营养价值普及和我国牦牛酸奶产业发展提供助力.
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