绵羊乳酪蛋白血管紧张素转换酶抑制肽的制备与鉴定

以绵羊乳酪蛋白为原料,采用中性蛋白酶水解制备生物活性肽,研究酶解时间对酶解产物水解度和血管紧张素转换酶(angiotensin converting enzyme,ACE)抑制率的影响,利用液相色谱-质谱联用技术对水解产物进行分析和鉴定,筛选具有潜在ACE抑制作用的生物活性肽.结果表明:酶解时间达到300 min时,水解度最高值达9.65％,ACE抑制率为84.55％;当ACE抑制率达到50％时,所需肽段YYQQRP浓度为5～10μmol/L;利用超高效液相色谱飞行时间质谱仪对酶解后的多肽进行序列分析,与蛋白数据库比对筛选出1个新的具有潜在ACE抑制活性的肽段YYQQRP,推测YYQQRP结构可能与底物结构相似,通过与ACE的活性位点相结合,从而降低ACE的催化活性.