虾壳粉的营养价值评价及虾青素闪提工艺参数研究

采用国标方法测定虾壳粉中的常规营养素,用闪式提取法测定虾壳粉的虾青素,旨在评价虾壳粉的营养价值和探索虾青素的闪提技术工艺参数,为科学利用虾壳粉提供参考.结果表明:虾壳粉中粗蛋白含量为39.18％,含17种氨基酸,氨基酸总量为31.38％,其中必需氨基酸含量为11.93％,占总氨基酸的比例为38.02％,必需氨基酸与非必需氨基酸的比值为0.6134.虾壳粉的能量为16257 J/g、钙含量为10.4％、总磷含量为0.83％、水溶性氯化物(以氯化钠计)含量为0.89％、维生素D3的含量为7.12×104 IU/Kg、重金属砷含量为1.62 mg/kg、胃蛋白酶消化率为83.1％、挥发性盐基氮为1.11％.虾青素闪提工艺的最佳参数为:时间2 min、转速4000 r/min、料液比1:20,该条件下虾青素的提取率为192.66μg/g.