探墒沟播下灌水次数对冬小麦籽粒营养、加工品质的影响

为探究晋南地区探墒沟播下水地小麦适宜的灌水量、筛选适合当地种植的高产优质小麦品种,本试验采用两因素裂区(品种为主区、灌水次数为副区)设计,其中主区为邯农1412、山农29两个品种,副区设春一水(拔节水,W60)、春二水(拔节水+开花水,W120)和春三水(拔节水+开花水+灌浆水,W180)3个水平,研究灌水对冬小麦成熟期籽粒营养和加工品质的影响.结果表明:邯农1412籽粒蛋白品质表现优于山农29,春二水、春三水与春一水相比,清蛋白和球蛋白含量增加,醇溶蛋白和谷蛋白含量降低,蛋白质含量和产量以春二水最高.邯农1412春二水、春三水与春一水相比,可溶性糖含量增加9.92％、11.28％,以春三水处理最高(P<0.05);蔗糖含量增加8.84％、6.71％,以春二水最高(P<0.05);直链淀粉含量和直/支比降低,支链淀粉和总淀粉含量分别增加5.43％、1.64％和3.42％、0.08％,且均以春二水最高,淀粉产量增加,但春二水和春三水间无显著差异.春二水、春三水与春一水相比,峰值粘度和回升值均先升后降,保持粘度和最终粘度以春二水最高(P<0.05);稀懈值和糊化温度增加,但春二水和春三水间无显著差异.相关分析结果表明,除稀懈值外,总淀粉、直链淀粉、支链淀粉含量与主要糊化参数呈显著或极显著正相关.总之,选用邯农1412品种灌春二水可促进蛋白质和淀粉的积累,可有效调控小麦面粉的糊化特性,达到节水、高产、优质的目的.