亚临界提取甜瓜籽油风味与脂肪酸关系分析

[目的]分析5个品种甜瓜籽油的挥发性风味成分与脂肪酸之间的关系.[方法]采用气相色谱-质谱联用仪测定不同品种甜瓜籽油的挥发性风味成分和脂肪酸,采用R语言分析PCA和变量投影重要性.[结果]5个品种甜瓜籽油中共鉴定出65种挥发性化合物,新蜜1号样品检测到的挥发性物质种类最多为37种,皇后品种的油脂中有30种,香瓜和86-1样品中有29种,绿宝石样品检测到最少,为26种,分析发现5个样品之间的挥发性物质有显著性差异.5个品种甜瓜籽油在挥发性物质成分共分成4大类,皇后与绿宝石较相近归为一类.5种甜瓜籽油中富含不饱和脂肪酸,平均为75.34％,其中亚油酸最高,平均含量达56.81％.[结论]二十四酸、十八碳烯酸、花生酸、棕榈酸、亚麻酸、蓖麻油酸与某些香气物质有较强相关性.