茶树黄化新品系加工绿茶品质组分分析

[目的]为研究茶树黄化新品种加工绿茶品质组分特性.[方法]以四川茶树黄化新品系为研究对象,福鼎大白为对照,对3个不同品系加工绿茶的主要生化成分、儿茶素组分、游离氨基酸组分及香气化合物含量进行分析.[结果]茶树黄化新品系金凤系列均适宜制作绿茶(酚氨比均小于8),且绿茶品质组分与对照间存在明显差异.水浸出物、游离氨基酸、茶多酚和可溶性糖含量均高于对照;除金凤2号外,咖啡碱含量均低于对照;与对照相比,儿茶素总量则有高有低.金凤1号的优势儿茶素为C(6.58％),金凤2号的为EGC(3.14％)和EC(1.13％),金凤3号中EGCG含量最高(10.12％),茶树黄化品系EGCG含量均高于对照.游离氨基酸则以鲜味氨基酸(γ-氨基丁酸、天冬氨酸、谷氨酸、茶氨酸和天冬酰胺)为主,游离氨基酸含量为金凤2号(2.53％)＞金凤3号(2.02％)＞福鼎大白(2.11％)＞金凤1号(1.97％).黄化品系中香气化合物大于1％的数量明显多于对照,其中新植二烯、丁酸-反-2-己烯酯、己酸-顺-3-己烯酯、β-紫罗酮、α-松油醇和δ-杜松烯是黄化品系与福鼎大白区别的重要香气物质.[结论]初步探讨了茶树黄化品系的主要品质组分,为茶树黄化新品种选育及品质研究和加工工艺优化提供理论基础.