不同饲养方式下2个杂交组合鸡肉品质的研究

[目的]本文以自主选育的武隆黑鸡(W)、武隆凤羽鸡(F)和大宁河鸡(D)等品系(品种)进行杂交探索了重庆地方优质鸡肉用开发价值.[方法]试验选取2个自主培育的杂交组合WF(W♂×F♀)、DY[D♂×杂交黄鸡(Y♀)],在笼养和散养条件下饲养至120日龄,对比分析2个杂交组合在不同饲养方式下的屠宰性能、肉品质以及滋味物质.[结果]WF活体重、屠体重和全净膛重小于DY(P ＜0.05).WF的L*值、a*值小于DY,b*值大于DY(P ＜0.01).WF的总游离氨基酸和总鲜味氨基酸的含量大于DY(P ＜0.01),5'-IMP含量小于DY(P ＞0.05),WF的味精当量大于DY(P ＞0.05).2个杂交组合笼养时活体重、屠体重、全净膛重和全净膛率大于散养时(P＜0.01).笼养鸡的L*值、a*值小于散养鸡(P＜O.01).笼养鸡的蒸煮损失大于散养鸡(P＜0.01),剪切力小于散养鸡(P＜0.05).笼养鸡的总游离氨基酸和总鲜味氨基酸含量大于散养鸡(P＜0.01),笼养鸡的5qMP含量大于散养鸡(P＞0.05),笼养鸡的等鲜浓度大于散养鸡(P＜0.01).[结论]DY的生长性能和肉色优于WF,而WF的滋味优于DY组合.2个杂交组合120日龄笼养鸡生长性能和滋味优于散养鸡,散养鸡的肉色和熟肉率优于笼养鸡.