蓝莓果干脱水加工工艺
Journal of Zhejiang Agricultural Sciences（2021）
摘要
为确定蓝莓果干加工过程合适的脱水工艺,将蓝莓经筛选、清洗、热烫前处理后,先用果葡糖浆溶液渗透预脱水,再利用热泵-热风联合干燥技术,优化确定蓝莓果干脱水加工工艺:45℃热泵干燥脱水至果干水分含量30％,再转化为60℃热风干燥至水分含量15％,水分活度(Aw)0.65以下.该技术可为蓝莓果干生产实践提供技术参考.
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