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葛的有效成分及功能食品开发探讨

黄毅华,杨敏,南占东,王成,李晓婷,赵静,邱亚龙, 杨新旋

South China Agriculture（2021）

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Abstract
葛作为药食同源植物,含有丰富的营养成分,具有较高的药用价值.葛中的黄酮类化合物和硒具有抗氧化、抗菌抗炎、解酒护肝、降"三高"、预防骨质疏松及糖尿病等作用.介绍了葛的有效成分(黄酮类化合物、硒)及其功效,分析了葛功能食品(功能饮料、营养品、保健食品)的开发现状,提出"加强葛有效成分的提取、分离、纯化技术开发,功效验证,葛食品配方精准设计,工艺技术标准化管理,市场品牌契合度研究"等方面的建议.
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