罗汉果多糖的羧甲基化修饰及抗氧化性能影响研究

为了研究罗汉果(Siraitia grosvenorii)多糖及其羧甲基化产物的结构和抗氧化性能,使用酶解法从罗汉果中提取了罗汉果多糖,并进行了羧甲基化修饰,然后对罗汉果多糖进行了GC-MS单糖分析和傅里叶红外光谱分析,并研究罗汉果多糖及其羧甲基化产物对1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(DPPH)和羟基自由基(·OH)的清除能力.结果表明,罗汉果多糖提取率为3.64％,羧甲基化取代度为0.41.应用GC/MS技术对罗汉果多糖进行单糖组分分析,结合面积归一法得出罗汉果多糖由呋喃糖(3.53％)、阿拉伯糖(7.22％)、甘露糖(20.60％)、葡萄糖(38.03％)、木糖(0.73％)、半乳糖(28.65％)、半乳糖醛酸(0.51％)、葡萄糖醛酸(0.74％)组成.经过抗氧化活性测试可知,与修饰前比较,羧甲基化修饰后的罗汉果多糖具有更强的抗氧化性能.