黔南州4个茶树品种茶叶加工都匀毛尖的生化成分差异

[目的]探明黔南州当地茶树资源的生化特性及其利用价值,为都匀毛尖茶的品质鉴定优质特色资源开发提供依据.[方法]选择贵定县贵定鸟王种、惠水县惠水种、平塘县平塘种、都匀市团山种于春夏秋3个季节采摘一芽2叶,按照都匀毛尖机械制茶工艺加工后进行生化指标测定.[结果]春茶水浸出物、氨基酸、黄酮、叶绿素、生物碱等含量平均值均高于2个春茶对照样(江苏省和安徽省产名优绿茶);春、夏、秋3个季节水浸出物平均值分别为43.00％、38.93％和37.33％,茶多酚为28.61％、31.21％和28.64％,氨基酸为3.28％、2.27％和2.13％,黄酮为0.62％、0.67％和0.65％,可溶性糖为2.52％、2.53％和2.32％,叶绿素为3.41 mg/g、2.12mg/g和2.87 mg/g,生物碱总量为4.39％、4.61％和3.81％,儿茶素为14.08％、13.50％和13.48％.[结论]黔南州4个品种茶叶加工都匀毛尖内含物质含量较为丰富,春茶生化成分含量总体优于夏茶和秋茶,不同茶叶种所制都匀毛尖成分含量各有特点.