烘干对甜瓜制干的影响
Tianjin Agricultural Sciences（2021）
摘要
以新鲜甜瓜为试材,以甜瓜干的品质为指标,筛选出口感最佳、色泽最优的甜瓜片,研究热风干燥对甜瓜干的酸度、糖度、抗坏血酸含量的影响.甜瓜厚度为4,6,8 mm,蒸馏水、Vc酸水、柠檬酸水中浸泡,20 min后取出;热风干燥箱温度为50℃,60℃,70℃,通过感官评价选出最佳的甜瓜片.结果 表明,甜瓜片越厚,热风干燥箱内调节温度越低,甜瓜片的酸度、甜度、Vc含量的损失越小;Vc水浸泡、8mm厚度的甜瓜片得分最高.综上,8mm厚度的甜瓜片,经Vc水进行前处理,50℃烘干得到的甜瓜干,营养成分损失最少,在外观、色泽和滋味方面最佳.
更多AI 理解论文
溯源树
样例
生成溯源树，研究论文发展脉络
Chat Paper
正在生成论文摘要