不同处理方式对鲜切土豆保鲜技术的初步探究

本研究对土豆进行未处理、真空包装、保鲜膜包装、苹果酸0.5％涂抹、壳聚糖0.5％涂抹、1-甲基环丙烯0.2％涂抹6种分组处理,通过检测各组的理化指标变化,从而探究不同保鲜方式的效果.结果表明,包装处理(未处理、真空包装、保鲜膜包装)中保鲜效果最佳的是真空组,涂抹液处理(苹果酸0.5％涂抹、壳聚糖0.5％涂抹、1-甲基环丙烯0.2％涂抹)中保鲜效果最佳是壳聚糖0.5％组.联合最佳两组进行混合保鲜处理,并对其进行重量、褐变、呼吸强度、维生素C、丙二醛检测,结果表明真空加壳聚糖0.5％的处理效果比单个保鲜方式处理的效果好.不同的包装方式和涂抹方式对土豆都有一定的保鲜效果,但混合保鲜真空+壳聚糖0.5％处理在减少水分流失和干物质消耗、降低呼吸强度、抑制褐变度、减少维生素流失、延缓丙二醛积累方面作用效果较好,此次研究为鲜切土豆的贮藏保鲜技术提供参考.