黄秋葵可溶性和不溶性膳食纤维的提取工艺优化

为优化黄秋葵膳食纤维的提取工艺,以黄秋葵为原料,采用酸解法提取黄秋葵可溶性膳食纤维,以及酶解法提取黄秋葵不溶性膳食纤维,通过单因素试验和正交试验,确定黄秋葵可溶性、不溶性膳食纤维的最佳工艺条件.结果表明:酸解法提取黄秋葵可溶性膳食纤维得率的最主要影响因素为料液比,其次是p H值、提取时间、提取温度,优化最佳提取条件为料液比1:30(g/mL)、pH值7.0、提取温度100℃、提取时间100 min,此工艺下黄秋葵中可溶性膳食纤维得率可达13.52％;酶法提取黄秋葵不溶性膳食纤维得率影响较大的影响因素是p H和酶解温度,优化最佳提取条件为温度为60℃、pH 5.0、加酶量为0.7％、酶解时间为60 min.此工艺条件下得率可达37.82％.应用优化条件测试6个黄秋葵品种的可溶性膳食纤维得率均在13％ 以上,不溶性膳食纤维平均得率为36.15％.该提取优化条件的提取工艺得率较高,可为黄秋葵膳食纤维的提取提供参考.