脱水油菜薹加工技术简介
South China Agriculture（2021）
Abstract
随着油蔬两用技术的逐渐推广应用,油菜薹作为蔬菜食用部分,不仅口感好,而且营养丰富,是一种非常受欢迎的无公害绿色蔬菜,但新鲜油菜薹不耐贮藏,采后容易腐烂、老化.如果将采摘后的油菜薹制成脱水油菜薹,在保证营养成分和食用品质良好的情况下,不仅能延长其贮藏期,而且可扩大油菜薹的销售范围.结合脱水油菜薹加工工艺,从关键工序、存在的问题和发展方向等方面进行了阐述.
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