市售蜂蜜中残留细菌的分离与鉴定
Culinary Science Journal of Yangzhou University（2021）
摘要
从南京市筛选92份菌落总数测定值＞ 10 CFU/g的蜂蜜样品进行菌种分析,以了解市售蜂蜜样品中主要残留菌;参考我国蜂蜜生产工艺,对蜂蜜中主要残留菌设计50 ～121℃的热处理评价实验,以了解目前主流生产工艺对蜂蜜中主要残留菌的消杀效果及主要残留菌的完全致死温度.结果 表明:市售蜂蜜中主要残留菌种为蜡样芽孢杆菌和枯草芽孢杆菌,其分离率分别为71％和24％;热处理评价试验表明,主流生产工艺无法完全灭活蜂蜜中主要残留菌,50℃处理30 min,蜡样芽孢杆菌灭活率为87.88％,枯草芽孢杆菌灭活率为80.32％,当温度大于100℃时可使上述两种菌完全灭活.
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