一种低能量绿茶饼干的制备研究
Journal of Sichuan Higher Institute of Cuisine（2021）
摘要
研究低能量饼干的制作工艺以及绿茶粉、膳食纤维等辅料对饼干品质的影响.通过单因素和正交试验对饼干的感官进行综合评价.结果表明:最佳工艺条件为绿茶粉5.00g、膳食纤维6.00g、膨松剂0.80g、焙烤温度为:底火/面火=180℃/200℃,在此条件下制得的绿茶饼干色泽均匀有光泽,有绿茶清香味,口感细腻酥脆.
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