有机溶剂和混合油脂对脂肪酶活性恢复的影响
Journal of Chinese Institute of Food Science and Technology（2021）
摘要
本文通过多次催化酯交换方法,研究了最优催化条件下脂肪酶活性和结构的关系,以及低活性脂肪酶的活性再生技术.在催化合成1,3-二油酸-2-棕榈酸甘油三酯的研究中,利用荧光光谱和傅里叶变换红外光谱,分析最优条件下不同使用次数脂肪酶的三级与二级结构,研究脂肪酶活性变化与其二级、三级结构之间的关系.使用异丙醇和混合油脂处理脂肪酶,使低活性脂肪酶的活性得以恢复.研究结果表明:随着脂肪酶活性的降低,脂肪酶荧光强度增强,氨基酸暴露面积逐渐增大,在二级结构中,α-螺旋含量降低,β-折叠含量逐渐增加.通过异丙醇处理,脂肪酶活性恢复到原脂肪酶的75.00％;再经混合油脂处理,脂肪酶活性恢复到原脂肪酶的96.60％,实现了高效催化恢复活性的目的.
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