产共轭亚油酸菌株的筛选及其发酵性质研究
Journal of Chinese Institute of Food Science and Technology（2021）
摘要
共轭亚油酸(CLA)是一类具有不同位置和几何异构体的十八碳二烯酸的总称.CLA因结构多样而具有不同的生理功能.目前研究较多的活性异构体为c9,t11-CLA和t10,c12-CLA.生物合成法因产物结构单一、安全性高而受到研究人员的青睐,然而其产量仍有待提高.本研究从内蒙古传统发酵乳中筛选鉴定到10种菌株,选择CLA产量较高的植物乳杆菌HB-01,测定其发酵性能.利用均匀设计优化发酵条件为接种量4％,LA添加量0.7 mg/mL,pH 6.5,发酵温度37℃,发酵时间32 h,4℃后熟12 h.
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