山西老陈醋大曲真菌群落结构及多样性分析

为分析山西老陈醋大曲真菌群落结构及多样性,提取山西老陈醋成熟大曲样品总DNA,应用Illumina MiSeq高通量测序技术结合真菌ITS序列分析大曲真菌群落结构和多样性.结果表明:大曲中的真菌种类丰富,包括:子囊菌门、担子菌门和接合菌门,其中子囊菌门为优势菌门,占大曲总真菌的94.74％,担子菌门和接合菌门仅2.70％和2.51％.山西老陈醋成熟大曲在属水平上共检测到26种真菌,主要真菌为假丝酵母菌属(35.24％)、威克汉姆酵母属(11.11％)、曲霉属(27.57％)、链格孢霉属(9.34％)、酿酒酵母菌属(2.11％)、隐球酵母属(1.13％)、横梗霉属(1.14％)和根霉属(1.04％).本研究结果反映山西老陈醋大曲真菌群落多样性,对揭示山西老陈醋的发酵机理具有一定的参考价值.