"金花"菌分离鉴定及其对茯茶化学成分的影响

从湖南茯茶中分离得到一株"金花"菌,将其命名为ACF-1.根据ACF-1培养特征、光学显微结构特征、电子显微结构特征及ITS区序列比对分析,以及基于β-微管蛋白(β-tubulin)、钙调蛋白(Calmodulin)和RNA聚合酶Ⅱ(RNA polymeraseⅡ)3个基因序列的多基因系统发育分析,最终将ACF-1鉴定为冠突曲霉菌(Aspergillus cristatus).将ACF-1菌接种至灭菌黑毛茶进行茯茶散茶快速"发花"实验,分析其主要化学成分的变化情况.结果表明,与未"发花"样品相比,"发花"样品的茶多酚含量、游离氨基酸含量、可溶性糖含量和黄酮含量变化显著,分别下降11.3％、17.3％、11.9％和33.8％,说明"金花"菌参与了复杂的化学成分变化过程.本研究可为全面揭示茯茶风味品质形成机理提供新的依据,为"金花"菌的开发利用提供指导.