鱼酱油中三种亚硝胺含量的测定

建立了出一种利用液相色谱-三重四极杆质谱法同时测定鱼酱油中三种亚硝胺的含量的方法.鱼酱油中的亚硝胺化合物经椰子壳活性炭萃取小柱吸附后,使用乙腈洗脱并使用液相色谱-三重四极杆质谱仪分析.亚硝胺通过甲醇-0.1％甲酸水溶液进行等度洗脱,经过反相色谱柱分离后,在MRM正离子模式下分析.结果表明,亚硝胺重复性试验在5.0％ ～9.9％之间,回收率在76.2％ ～90.8％之间,检出限在1.0～2.7μg/kg之间,该方法数据可靠、操作简单快捷、灵敏度高.