大豆豆脐油脂品质特性的研究

为促进大豆豆脐资源的高效利用、延长大豆加工产业链,以大豆加工副产物——大豆豆脐为原料,采用超声辅助溶剂浸提法提取油脂,研究豆脐油脂的品质特性.结果表明:以石油醚为萃取溶剂,所得豆脐油脂酸价、过氧化值、总酚、角鲨烯、生育酚、植物甾醇含量分别为2.10 mgKOH/g油、0.026 g/100 g、7.72 mg GAE/kg、87.6 mg/kg、4442.6 mg/kg、43 028 mg/kg,其中,角鲨烯、生育酚和植物甾醇含量分别约为大豆油的3倍、4倍和34倍;豆脐油脂中亚麻酸含量高达22.2％,约为大豆油的2～5倍;豆脐油脂的主要甘油三酯及含量分别为 LLLn(17.89％)、LLL(13.12％)、PLL(11.85％)、PLLn(11.36％)、LLnLn(9.66％).通过对豆脐油脂品质特性分析,以期为大豆豆脐综合开发利用提供数据支撑.