自然发酵豆酱中嗜盐四联球菌的分离筛选及生长特性研究

以采集自不同地区的14份自然发酵豆酱为试材,对其中的嗜盐四联球菌(Tetragenococcus halophilus)进行分离鉴定及益生特性研究,同时进一步探讨优良菌株的最佳生长条件,并通过单因素试验及响应面试验对其增殖培养基进行优化.结果表明,分离鉴定得到10株嗜盐四联球菌.其中,嗜盐四联球菌YSJ-5具有良好的耐酸、耐胆盐特性及抑菌特性,其最适培养条件为接种量3％、NaCl含量5％、培养温度33℃、初始pH值8.0.在此最适培养条件下,最适增殖培养基成分为葡萄糖2.70％,蛋白胨2.36％,黄豆浆4.41％,嗜盐四联球菌YSJ-5的活菌数为2.20×109 CFU/mL.