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肉制品中挥发性N-亚硝胺化合物检测技术研究进展

张红霞,刘艳明,李芳芳,杨颖,梁秀清, 王艳丽

Meat Research（2021）

Cited 2|Views4
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Abstract
挥发性N-亚硝胺化合物在肉制品中痕量存在,其分离、分析十分困难.本文综述肉制品中挥发性亚硝胺检测技术研究进展,主要介绍5种前处理技术包括水蒸气蒸馏法、固相萃取法、固相微萃取法、微波辅助分散液-液微萃取法和分散固相萃取法,并概述气相色谱法、液相色谱法对多种挥发性亚硝胺定性定量分析的应用进展.最后指出肉制品中挥发性亚硝胺检测技术发展中面临的困难以及未来发展趋势.
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