重庆市江津区含硒稻谷碾减率与硒损失关系探究

收集了江津区7个乡镇的19种含硒稻米,探究了碾磨加工对稻米中硒含量的影响.结果表明,不同品种的糙米中硒含量存在显著性差异(P<0.05),渝香203、旌1优华珍、Q香优100及晶两优510对硒富集能力较强.受稻米品种和种植环境的影响,不同稻米碾减率、米糠硒含量及碾磨过程中的硒损失情况不同,渝香203和旌1优华珍的米糠中硒含量较高,最高可达0.82 m g/kg,可作为加工过程中产生的富硒副产物被广泛利用.所有测试样品均表现为随碾磨时间的延长,稻米碾减率增大,加工精度越高,硒的损失率越大,最高损失率可达44.39％.贾嗣镇种植的旌1优华珍和晶两优510、白沙镇种植Q香优100及中山镇种植的渝香203在碾磨加工过程中硒的损失量较小,累计碾磨80 s后,一级精米中硒含量仍可达到富硒水平.