马铃薯淀粉、红薯淀粉、木薯淀粉吸水特性的研究

以马铃薯淀粉、红薯淀粉、木薯淀粉为研究对象,测定此3种淀粉在不同浸泡温度和不同浸泡时间下的水分含量,研究淀粉在不同温度、不同时间条件下的吸水特性,探讨了影响马铃薯淀粉、红薯淀粉、木薯淀粉吸水性质的因素,并用Peleg方程计算了浸泡吸水常数K1和K2,确定了马铃薯淀粉、红薯淀粉及木薯淀粉的吸水动力学方程.结果 表明,预测数据与试验数据有较好的一致性.因此,淀粉吸水动力学方程可为淀粉浸泡过程中的水分含量进行预测,为淀粉加工提供理论参考.