中性蛋白酶水解绿豆蛋白制备多肽的研究

Cereals & Oils（2021）

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摘要

以绿豆蛋白为原料,配制不同质量分数的绿豆蛋白水溶液,经预处理后,利用中性蛋白酶水解绿豆蛋白制备绿豆多肽.通过单因素试验与正交试验,确定中性蛋白酶水解的最适反应条件为pH 7.0、温度55℃、底物质量分数7％、酶质量分数5％、控制水解时间180 min,在此条件下,多肽得率达到13.95％.

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