储藏方式对东北地区大豆储藏品质的影响
Cereals & Oils（2021）
Abstract
通过对东北地区3个仓库储藏的大豆在储藏期间的储藏温度、水分、发芽率、氮可溶性指数、糊化品质、脂肪酸值和霉菌量进行检测,探究不同储藏方式对大豆储藏期间品质的影响.结果 显示:相较于机械通风方式,内环流控温储藏能够同比降低储藏温度15.12％,延缓水分含量降低速率和大豆的总酸度增加,并降低蛋白质的变性程度.内环流控温储藏能够延缓储藏期间内大豆的发芽率下降速率,提高加工品质,延迟大豆脂肪酸值的提高,降低大豆霉菌增长速率,有助于东北地区大豆储藏品质的提升.
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