马铃薯-燕麦全粉混合粉酥性饼干的优化
Cereals & Oils（2021）
摘要
以马铃薯为主要材料,运用单因素和正交试验优化马铃薯-燕麦全粉混合粉酥性饼干的配方.结果 表明:马铃薯-燕麦全粉混合粉酥性饼干的最佳配方为以混合粉质量为基准(马铃薯全粉70％、燕麦全粉15％、中筋小麦粉15％),色拉油30％、果葡糖浆25％、泡打粉1.4％.在此配方下制得的马铃薯-燕麦全粉酥性饼干感官和质构评价优良.
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