半干法制备辛烯基琥珀酸淀粉酯及其相关性质分析
Food Science and Technology（2021）
Abstract
以食品级玉米淀粉为原料、碳酸钠为催化剂、辛烯基琥珀酸酐为酯化剂,采用半干法工艺制备辛烯基琥珀酸淀粉酯,研究反应条件对产品取代度的影响.结果表明:当Na2CO3用量2％,辛烯基琥珀酸酸酐乙醇稀释比1∶2.5,反应温度130℃,反应时间120 min时制备的产品取代度为4.5460×10-3.与玉米原淀粉相比,随改性淀粉取代度的增大,产品接触角逐渐增大,产品糊液的糊化温度降低,峰值黏度、热糊黏度和冷糊黏度均有所提高.
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