不同品种生鲜驴乳营养成分比较

对不同品种生鲜驴乳中常规营养成分,如脂肪、蛋白质、乳糖、干物质含量、维生素C、氨基酸和矿物质等进行比较分析.结果显示,不同品种鲜驴乳中蛋白质、脂肪、水分、干物质、乳糖、维生素C、滴定酸度和pH值变化范围分别为1.38 g/100 g～1.77 g/100 g、0.75 g/100 g～1.08 g/100 g、88.89 g/100 g～90.64 g/100 g、9.38 g/100 g～12.64 g/100 g、4.32 g/100 g～5.56 g/100 g、2.01 g/100 g～3.12 g/100 g、4.48°T～4.74°T、7.09～7.18.德州黑驴生鲜乳显示出最高的氨基酸总量(1867.89 mg/kg),德州黑驴生鲜乳中的必需氨基酸显著高于疆岳驴、新疆驴、果拉驴(P<0.05).德州黑驴生鲜乳中钙、硒含量较其他品种要高,而果拉驴生鲜乳中磷、锌含量较其他品种要高.