河北省黑木耳主产区5种黑木耳的功能性成分及抗氧化性研究

检测河北省黑木耳主产区相同栽培环境下的5种黑木耳子实体的粗多糖、黄酮及多酚含量及其抗氧化生物活性.检测结果表明:不同品种黑木耳子实体粗多糖、黄酮及多酚含量存在一定差异;子实体粗多糖含量在7.52 g/100 g～10.39 g/100 g之间,黄酮含量在3.61 mg/100 g～5.92 mg/100 g之间,多酚含量在1025.59 mg/100 g～1309.87 mg/100 g之间,其中黑厚圆粗多糖含量最高,黑山黄酮含量最高,黑威15多酚含量最高.清除2,2'-联氨-双-(3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸)自由基[2,2'-hydrazine-bis-(3-ethylbenzothiazolin-6-sulfonic acid)free radical,ABTS+·]、1,1-二苯基-2-三硝基苯肼自由基(1,1-diphenyl-2-trinitrophenylhydrazine free radical,DPPH·)及还原性试验结果表明:5个黑木耳品种子实体均具有有效的自由基清除能力和还原力,黑山的抗氧化性表现最强,其次为黑威15、青灰小碗、黑厚圆、黑杂19.不同黑木耳品种功能性成分含量及抗氧化活性存在差异,表现出生物多样性,试验结果可为河北省黑木耳种质资源品比、选育、食品资源化开发加工提供技术参考.