挤压重组米工艺及其品质特性研究进展

稻米在国民膳食中占主要地位,天然米经过脱壳、碾磨等处理后营养物质流失严重.重组米是利用挤压膨化技术,以天然米为原料添加营养强化剂.其可弥补天然米营养素流失的缺陷,缓解因缺乏某些微量元素而引起的健康问题.对挤压重组米国内外研究进展、生产工艺及工艺对其品质特性的影响进行综述,为利用挤压膨化技术生产重组米的创新工作提供借鉴和参考.